螺蛳粉作为“食臭界”当红产品，让无数吃货在深夜辗转反侧，这么臭的东西，究竟是如何用它那股神奇的力量俘获了大众的胃？

    一两粉，一盘笋，一碟花生，几棵青菜，这大概就是一碗标准螺蛳粉的全部内容了，看似寻常的材料，怎么就能炮制出如此特别的“芬芳”之味？一碗正宗螺蛳粉的诞生，要经过螺蛳熬汤、陈米制粉和配料三个复杂的制作环节，而这些步骤产生的鲜味，还在可控范围之内。

    所有正宗的螺蛳粉，都少不了平平无奇的发臭小天才——酸笋！它一来，神奇的味道就增加了。其实它的制作过程不复杂，在6月左右采摘春笋，剥去外壳、切好，放进密闭的陶罐里面，加入山泉水，腌制十多天就可以吃了。泡泡酿酿又三年，一晃就成了百年“老水”，想想，是不是就觉得有内味了。

    酸笋平平无奇，怎么就成了“螺蛳粉”臭味的精华呢？根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源。当然，螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天，很多人容易没胃口，口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。

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