小蛮螺螺蛳粉是柳州螺蛳粉,所有原料皆来自于柳州。小蛮螺总部虽然在山东济南,但是工厂是在广西柳州。
烹饪米粉的食材全部取自本地,柳州螺蛳粉以石螺为主料熬成粉汤,烫上干榨粉,在辅以配料制成柳州螺蛳粉。石螺以拇指大小为宜,肉质肥美鲜甜,米粉用隔年糙米和新出油黏米混合,以山泉水研磨成米浆制成,下锅前冷泡至软化,口感Q弹有嚼劲。酸笋选用鲜嫩春笋,经山泉水浸泡72天自然发酵,软嫩酸爽,酸味适中不呛鼻。花生和事先油炸好的腐竹都要又香又脆。蔬菜用的是空心菜,用汤水焯,绝不能太过,保留鲜嫩的绿色和爽脆的口感。黄花菜、黑木耳、脆萝卜干、榨菜,选配任搭,追求的亦为脆口。优秀的豆泡,必须能充分吸收汤汁,一口咬破,汁水充盈口腔的每一个角落。鸭肠、鸭脚、猪脚,则是锦上添花之物,丰俭由人。
当然,这一切配料的基础,都是那一大锅以石螺与猪骨为主料,加入沙姜、八角、桂皮、草果等各式香料熬成的高汤。所用食材和配比,要么秘而不宣,要么难以复制。泛泛的说,高汤应该是鲜甜浓郁的,既有石螺的鲜、猪骨的浓,还要有香料的馥郁香。
针对不同人群对辣的耐受力,螺蛳粉有了不辣、微辣、中辣、特辣制粉。通过变革烹饪的方式,小蛮螺螺蛳粉有细分出汤螺蛳粉、干捞螺蛳粉、超螺蛳粉和凉拌螺蛳粉等,以此满足不同口味需求的消费者。
小蛮螺螺蛳粉这个品牌实力强大,如果创业者加盟的话条件也很简单,无需大厨,总部整店输出扶持,让创业者开店会变得轻松。
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